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Mini Cannelés de Bordeaux : la recette délicieuse

novembre 3, 2018

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour réaliser 60 mini-cannelés :

  • ½ L de lait entier Niveau de difficulté : Facile
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes supplémentaires Préparation : 15 minutes
  • 100g de farine Cuisson : 65 minutes
  • 250g de sucre Repos : 1 heure
  • 50 g de beurre doux Temps total : 2 h 20 minutes
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation des mini cannelés

Faire fondre le beurre dans le lait entier puis ajouter l’extrait de vanille avant de porter à ébullition. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs et incorporer la farine. Remuer avec un fouet pour obtenir une pâte homogène.

Verser doucement le lait bouillant dans le saladier en remuant avec le fouet. La pâte doit être fluide et lisse, sans aucun grumeau.

Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes puis ajouter le rhum pour aromatiser la pâte. Mélanger le tout avec le fouet. Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9) pendant 15 minutes. Verser la préparation dans des moules à cannelés. Il est important de ne pas les remplir entièrement car les cannelés vont gonfler en cours de cuisson. Remplir les moules aux ¾ est donc suffisant.

La saveur du cannelé est obtenue grâce à une cuisson très précise. Pour reproduire à l’identique la fameuse recette bordelaise, il faut enfourner les cannelés pendant exactement 5 minutes à 300°C (thermostat 10). Sans attendre, la température devra être baissée à 180°C (thermostat 6). La cuisson se poursuivra ensuite pendant 1 heure. L’objectif est d’obtenir un extérieur marron foncé croustillant mais un intérieur qui surprend par son moelleux. Après quelques minutes pour qu’ils refroidissent, les cannelés sont à déposer sur plaque ou une grille pour les laisser reposer. Ils sont prêts à être dégustés au bout d’une heure.

Pour un cannelé bien cuit et croustillant, il est possible de rajouter 10 minutes de cuisson. Pour une version simplement dorée, ce temps de cuisson sera suffisant.

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